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重庆学卤菜

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刘记家传卤菜培训讲述秘制卤汁的制作

刘记家传卤菜培训讲述秘制卤汁的制作

云南快乐十分投注日期:2018-10-24 云南快乐十分投注: 云南快乐十分投注:

卤汁的制作是卤菜中主要的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久,使用次数越多。味道也越佳。那么,如何保存这种重要的卤汁?重庆卤菜培训带来以下分享:


      1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣,以此来保证卤水的质量。


      2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。


      3、卤水中浮油要经常打掉,好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质。


      4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。


      5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。


      6、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。


     刘记家传,做为国内为数不多的正宗卤菜技术培训中心,专注于卤菜的实体经营与卤菜技术培训。企业在卤汤的调制与保管、卤水的制作和调味、色泽味道和火候把握上独具一格。亦凭借多年烹饪卤菜的丰富经验和科学的熬煮技术,迎来了广大新老客户的一直好评。

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问:刘记家传云南快乐十分投注总部如何保障培训商的利益?

答:为保障培训商的利益,我们从三个方面入手:

(1)、云南快乐十分投注与培训商确定了区域保护范围在1-2公里内,不接受第二家培训商申请。

(2)、同时还会根据店与店之间的客流分布,客情构成再次确定布局,最大限度避免培训店之间可能会出现的恶性竞争,我们的培训原则是“宁缺勿滥”。

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经常在大街上,我们都能看到一些特色卤菜店开业搞活动,一些常规的折扣就是6.8折、7.8折、8.8折等,还有一些店铺开业活动的折扣更加大,达到了5折。不管是一些吃瓜群众还是一些准备入行的人,心中难免都 有这样一个疑问:特色卤菜的利润究竟有多大,开业打五折,这能挣钱吗?

       问这样问题的人,多半不熟悉特色卤菜店的经营模式。或者,换句话说,对于做生意这件事,还领悟得不够深。有句俗话说得好:欲取之,先与之。就是说,如果我们想从别人那里得到些什么,那么我们就应该先给予他们一些东西。在特色卤菜店开业打折这件事上面,我们想要得到什么结果呢?第一,我们要顾客知道,我们这里这样的一家店开业了,下次有需要可以过来买。第二,我们要顾客了解,我们这里有这样多的特色卤菜,借着开业这样的折扣,这样大的促销力度,有兴趣的消费者完全可以试一试。第三,我们借着开业活动,是给顾客一个以极低的成本了解我们的机会,同时我们也可以通过这样的特色卤菜店开业活动,摸一摸客户的底细,做一场简单的市场调研——是的,开业活动的确有这样的作用。如果你还不清楚一些深层次的操作,至少通过开业活动摸清哪些产品比较受欢迎,这一点是肯定可以的。

      通常来说,特色卤菜店开业活动,第一天的折扣一般设定得比较低,随着时间的推移,折扣逐渐增加,直至恢复原价。第一天的优惠力度大,可以适当地减少做活动的天数,随后的折扣略小的,可以适当的延长。经过开业活动这样的一个短暂的了解和磨合,精明的经营者就可以在之后的正式营业中调整经营思路,调整各种特色卤菜菜品的配比,以从较大的程度上达到与客户需求的契合。而前期的铺垫,通常会奠定后期经营中的很多顾客基数。大家了解了你的特色卤菜产品,又尝试了特色卤菜的味道,从五折到六折八折,直到恢复原价,顾客的消费习惯被培养起来了,生意也就渐渐地做起来了。


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关键词:重庆卤菜培训

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