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卤菜培训学校是否正规,卤汁制作很关键?

卤菜培训学校是否正规,卤汁制作很关键?

云南快乐十分投注日期:2018-10-25 云南快乐十分投注: 云南快乐十分投注:

卤汁的制作是卤菜中主要的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久,使用次数越多。味道也越佳。那么,如何保存这种重要的卤汁?重庆卤菜培训下面为大家带来分享:   


    1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣,以此来保证卤水的质量。   


    2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。   


    3、卤水中浮油要经常打掉,好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质。   


    4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。   


    5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。   


    6、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。

日前,有多位客户来电咨询我基地培训的内容、以及相关费用和培训方式等问题。下面,就由刘记家传卤菜培训基地的工作人员对大家关心的几个问题进行详细解答。

重庆卤菜培训

  问题一、重庆卤菜培训学校是否正规?


  刘记家传培训基地是一家专业研发、教授卤菜制作的培训学校,是一家具有相关国家资质的正规教育教学机构。十几年来,凭借过硬的卤菜制作方法与独家卤制秘方,培育出了多批优秀学员。近年来,我校不断引进多套先进的菜肴制作设备,不断更新菜系与制作方法,以确保学员得到好的教育。


  问题二、培训费用多少?


  刘记家传卤菜全系列培训费用学员在入校学习时需一次性缴纳。学习期间由我校负责提供免费吃住。学习毕业时间没有固定,学会为止!


  问题三、主要培训的菜系有哪些?好接受吗?


  我校培训教授的菜系主要为:麻辣卤、香辣卤、咸水卤、凉拌菜、烤鸭、熟食等。从食材上区分,则主要是肉类、蔬菜类为主。


  问题四、毕业后开店学校是否给予指导?


  学员毕业后,在开店过程中遇到任何困难都可来电咨询老师。我校还可通过派遣工作人员到场指导开店。


  问题五:培训方式如何?


  采用独特的手把手,面对面的教学方式,学员有问题现场问,老师现场给予回答。让各位学员学的更好,记忆更深。

问:培训刘记家传的条件?

答:A、能认同刘记家传的经营理念、维护品牌形象、坚决服从刘记家传总部的管理。

    B、具有一定的经济实力, 保障店面的正常运营。

    C、能吃苦耐劳,能全身心的投入到连锁经营管理中。

    D、无不良记录的自然人。


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关键词:重庆卤菜培训

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